Składniki:

400g krewetek, całych surowych z pancerzami

3 ząbki czosnku

Garść zielonej pietruszki

Garść pomidorków koktajlowych

1 łyżeczka bottarga w pudrze

Oliwa z oliwek extra virgin

2 łyżki masła

Białe wino

1 marchew, łodyga selera, główka czosnku, 1 por, cebula, pomidor

500g tagliatelle nero di sepia

Instrukcja gotowania 

Warzywa umyć i w całości, nieobrane ułożyć na blasze do pieczenia. Skropić oliwą. Piec w temperaturze 200 stopni ok 20 min, aż nabiorą ciemnozłotego koloru.

Krewetki rozmrozić i oczyścić. Oczyszczone odłożyć do lodówki.

Główki krewetek wraz z pancerzami włożyć do garnka, dodać upieczone warzywa i zalać wodą, tak aby wszystko zostało prawie przykryte. Dodać kilka pomidorków i gotować na delikatnym ogniu przez około godzinę. Następnie odkryć, dolać szklankę wina i gotować intensywnie tak aby bulion został zredukowany. Wyłączyć i przecedzić.

Gotować na lekkim ogniu celem dalszej redukcji. Na patelni obsmażyć krewetki na maśle i odłożyć na bok.

Tagliatelle wrzucić na gotującą się wodę na około 30 sekund. W międzyczasie dolać oliwy do patelni po krewetkach i nieobrane ząbki czosnku wraz z pomidorkami. Podgrzać a następnie przełożyć do patelni ugotowany makaron.

Dolać troszkę wody z gotowania, łyżkę masła, około pół szklanki zredukowanego bulionu z krewetek oraz bottargę.

Potrząsać patelnią w celu wymieszania bulionu ze skrobią i spudrowaną bottargą. Usunąć z patelni czosnek, dodać usmażone krewetki, lekko podgrzać razem.

Następnie wyłożyć na talerze, posypując niewielką ilością posiekanej świeżej pietruszki. Dodatkowo można udekorować kawiorem.