Składniki

500g czarna marchew

2 średnie czerwone cebule

50g masła

3 owoce marakui

1 szklanka wywaru z palonych warzyw

Sól, pieprz

Prażone pistacje

Składniki na wywar: marchew, pietruszka korzeń, seler korzeń, cebula w łupinie, główka czosnku w łupinie, seler nać rametko, pietruszka nać, por, jabłko, pigwa, pietruszka nać pęczek)

500g gnocchi czosnkowe La Fileja

Instrukcja gotowania:

Warzywa korzeniowe i owoce dokładnie umyć i nieobrane ułożyć na blasze do pieczenia. Skropić oliwą i piec w temperaturze 200° do zbrązowienia. Przełożyć do garnka, dodać nać pietruszki i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia a następnie na niskim ogniu gotować przez kilka godzin. Najlepiej zostawić do wystygnięcia lub przez noc, aby wywar nabrał głębszego smaku. Odlać szklankę, a resztę wykorzystać do innych dań. Można zamrozić.

Cebulę pokroić na drobną kostkę, posolić i skarmelizować na maśle na głęboki kolor. Dodać marchew pokrojoną w talarki, podsmażyć, a następnie dolać wywaru i dusić do miękkości. Zblendować na krem wraz ze środkiem owoców marakui, przyprawić solą i pieprzem. Dolać wywaru lub wody tak aby łatwo zblendować, jakkolwiek należy zachować gęstą konsystencję sosu.

Gnocchi gotować w dużej ilości wody, do wypłynięcia.

Umieścić sos marchewkowy na patelni. Dolać wody z gotowania aby lekko rozrzedzić. Następnie ugotowane gnocchi przełożyć łyżką cedzakową bezpośrednio do sosu. Podgrzewać i potrząsać patelnią tak aby sos zgęstniał i pokrył gnocchi.

Podawać w głębokim talerzu oprószone pistacjami.