Składniki:
400g krewetek z pancerzami
4 porcje ravioli groszek z miętą La Fileja
3 ząbki czosnku
Świeża mięta
Oliwa z oliwek extra virgin
2 łyżki masła
Białe wino
1 marchew, rametko selera, główka czosnku, 1 por, cebula Pomidor
Instrukcja gotowania
Warzywa umyć i w całości, nieobrane ułożyć na blasze do pieczenia. Skropić oliwą. Piec w temperaturze 200 stopni ok 20 min, aż nabiorą ciemnozłotego koloru.
Krewetki rozmrozić i oczyścić. Oczyszczone odłożyć do lodówki.
Główki krewetek wraz z pancerzami włożyć do garnka, dodać upieczone warzywa i zalać wodą, tak aby wszystko zostało prawie przykryte. Dodać pomidora i gotować na delikatnym ogniu przez około godzinę. Następnie odkryć, dolać szklankę wina i gotować intensywnie tak aby bulion został zredukowany. Wyłączyć i przecedzić. Gotować na lekkim ogniu celem dalszej redukcji.
Na patelni obsmażyć krewetki na maśle i odłożyć na bok. Ravioli wrzucić na gotującą się wodę. W międzyczasie dolać oliwy do patelni po krewetkach i nieobrane ząbki czosnku. Podgrzać a następnie przełożyć do patelni ugotowane ravioli.
Dolać troszkę wody z gotowania, łyżkę masła oraz około pół szklanki zredukowanego bulionu z krewetek. Potrząsać patelnią w celu wymieszania bulionu ze skrobią.
Usunąć z patelni czosnek, dodać usmażone krewetki, lekko podgrzać razem. Następnie wyłożyć na talerze, posypując niewielką ilością posiekanej świeżej mięty.
